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Taboulé de chou-fleur

Une recette fraîche et légère, préparée avec du chou-fleur cru finement mixé, des légumes et des herbes fraîches.

Passez le chou-fleur au mixeur avec la lame en S pour le réduire en petits grains, comme une semoule.
Coupez le concombre et les tomates en petits dés.
Ciselez finement les échalotes, la menthe et le persil.
Dans un grand bol, mélangez le chou-fleur, le concombre, les tomates, les échalotes et les herbes.
Ajoutez le jus du citron et l’huile d’olive.
Réservez au frais pendant 1 heure, puis servez.

Ce taboulé se sert bien frais, en entrée, en accompagnement ou dans une assiette composée.