Entremets menthe-spiruline
Un entremets végétal frais et doux, préparé avec du lait de riz, de la spiruline, de la purée d’amandes et une légère note de menthe.
Pour 6 à 7 personnes
Ingrédients
- 25 g d’arrow-root
- 3 g d’agar-agar en poudre
- 1 litre de lait de riz, réparti en 10 cl froids et 90 cl à chauffer
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes
- 1 cuillère à soupe de spiruline réduite en poudre
- 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de menthe
- Quelques amandes mondées, entières ou concassées, pour la décoration
Préparation
- Diluez l’arrow-root et l’agar-agar dans 10 cl de lait de riz froid.
- Faites chauffer les 90 cl de lait de riz restants.
- Ajoutez le mélange arrow-root et agar-agar.
- Portez à ébullition pendant 30 secondes, en remuant.
- Retirez du feu.
- Ajoutez la purée d’amandes et la spiruline réduite en poudre.
- Mélangez.
- Ajoutez 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de menthe.
- Mélangez à nouveau, puis attendez quelques minutes pour laisser la spiruline fondre.
- Versez le mélange tiède dans des coupes ou des verrines.
- Laissez refroidir quelques instants.
- Placez au réfrigérateur jusqu’à la prise.
- Au moment de servir, décorez chaque entremets avec quelques amandes mondées, entières ou concassées.
À déguster
Ces entremets se servent bien frais, en dessert ou en petite douceur végétale.
Note Jeûne & Forêt
J’aime cette recette pour son côté frais et délicat. La menthe apporte une note légère, la purée d’amandes adoucit la texture, et la spiruline donne une couleur et une présence végétale très particulière.
À éviter pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes sensibles aux huiles essentielles.