Pesto à l’ail des ours

Pâte de citron lactofermentée à l’ail des ours

• Lavez 300g de citrons et retirez le reste de pédoncule
• Lavez 100g de feuilles d’ail des ours jusqu’à ce que l’eau soit claire
• Mettez un citron de côté
• Mixez le reste des citrons, l’ail des ours et 18g de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
• Versez dans 1 bocal de 500ml lavé à l’eau bien chaude
• Pressez le citron restant, verser son jus sur la pâte, puis refermez
• Laissez fermenter 3 jours à température ambiante, puis 4 semaines au réfrigérateur